ГОСТ 6534-89
Группа Н42
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ШОКОЛАД
Общие технические условия
Chocolate. General specifications
МКС 67.190
ОКП 91 2500
Дата введения 1991-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Ю.В.Антипова, канд. техн. наук; Е.Я.Богданова; Г.А.Романова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 21.12.89 N 3942
3. ВЗАМЕН ГОСТ 6534-69, ОСТ 18-88-72
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
1.4.7 | |
1.4.7 | |
1.4.7 | |
1.4.15 | |
1.2.3, 3.2 | |
1.2.3 | |
1.2.3 | |
2.1, 3.1, 3.2 | |
1.4.7 | |
1.4.8 | |
1.4.15 | |
1.4.7 | |
1.4.11, 1.4.14 | |
3.2 | |
1.4.15 | |
1.4.11, 1.4.14 | |
1.4.11, 1.4.14 | |
3.2 | |
1.5.2 | |
1.4.17 | |
1.4.7 | |
1.4.15 | |
1.4.7 | |
1.4.16 | |
1.4.7 | |
4.1 | |
4.1 | |
1.4.15 | |
4.1 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 года (ИУС 4-92)
Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного хозяйства и экспорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:
обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
десертный с добавлениями и без добавлений;
пористый с добавлениями и без добавлений;
с начинками;
диабетический;
белый.
1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус и запах | Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха |
Внешний вид | Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% - для шоколада с начинками; не более 2,0% - для шоколада с крупными добавлениями. Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0% |
Форма | Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового |
Консистенция | Твердая |
Структура | Однородная. Для пористого шоколада ячеистая |
Примечания:
1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, - не являются браковочным признаком.
2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.
1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для шоколада | Метод анализа | |||
обыкновенного | десертного | ||||
без добавле- | с добавле- ниями | без добавле- | с добавле- | ||
Степень измельчения, %, не менее | 92,0 | 92,0 | 97,0 | 96,0 | По ГОСТ 5902 |
Массовая доля начинки, %, не менее: | По ГОСТ 5897 | ||||
для шоколада в виде батонов | 35,0 | ||||
для шоколада массой нетто св. 50 г | 20,0 | ||||
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | По ГОСТ 5901 |
Примечание. Степень измельчения диабетического шоколада не определяют.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2.4. Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.
1.2.5. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0%, но не более 9,0%.
1.2.6. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25,0%.
1.2.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина В не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР N 5061-89 от 01.08.89.
____________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 (здесь и далее).
