ГОСТ 26884-2018 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения (с Поправкой)

Статус документа

ГОСТ 26884-2018

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Термины и определения

Products of sugar industry. Terms and definitions

МКС 67.180.10
ОКПД2 10.81

Дата введения 2019-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности" (ФГБНУ РНИИСП)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2018 г. N 53)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт
Туркмения	ТМ	Главгосслужба "Туркменстандартлары"
Узбекистан	UZ	Узстандарт

(Поправка. ИУС N 12-2021).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 августа 2018 г. N 470-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26884-2018 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2019 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 26884-2002

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 12, 2021 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов сахарной промышленности и их показателей.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на немецком (de), английском (en) и французском (fr) языках.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым, синонимы - курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продуктов сахарной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документации и литературы по производству сахара, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Продукты сахарного производства


1 сахар: Пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную сахарозу с массовой долей не менее 97,5%, полученный в результате первичной или вторичной переработки сахароносного растительного сырья - сахарной свеклы или сахарного тростника.	de	Zucker
	en	sugar
	fr	sucre
2 кристаллический сахар: Сахар в виде отдельных кристаллов.	de	Kristallzucker
	en	cristallin sugar
	fr	cristallise sucre
3 кусковой сахар: Сахар в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров, изготовленных путем прессования кристаллического сахара.	de
	en	lump sugar
	fr	sucre en morceaux
4 белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,70%.	de	Zucker
	en	white sugar
	fr	sucre blanc
5 ассортимент белого сахара: Совокупность видов белого сахара, объединенных каким-либо общим признаком.	de
	en	assortment of white sugar
	fr	assortiment de sucre blanc
6 сахар белый экстра: Белый сахар с массовой долей сахарозы не менее 99,80% и цветностью в растворе не более 45,0 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).	de	extra Zucker
	en	extra white sugar
	fr	sucre blanc extra
7 фабричный белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,50% и цветностью в растворе не более 195 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).	de
	en	factory white sugar
	fr	sucre blanc de fabrique
8 свекловичный белый сахар: Белый сахар, полученный из сахарной свеклы.	de
	en	beet white sugar
	fr	sucre blanc de betterave
9 белый сахар из тростникового сахара-сырца: Белый сахар, полученный из тростникового сахара-сырца.	de	Zucker aus rohr-rohzucker
	en	white sugar from raw cane sugar
	fr	sucre blanc sucre de canne brut
10 мелкокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами не более 0,5 мм.	de	feinkristalliner
	en	fine-cristalline white sugar
	fr	cristallise fins grains sucre blanc
11 крупнокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами от 2,0 мм до 2,5 мм.	de	grobkristalliner
	en	coarse-cristalline white sugar
	fr	gros grains sucre blanc
12 сахарная пудра: Измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм.	de	Zuckerpuder
	en	castor sugar
	fr	sucre gros grains
13 жидкий сахар: Пищевой продукт, представляющий собой водный раствор белого сахара с массовой долей сухих веществ не менее 64%.	de	Flussigzucker
	en	liquid sugar
	fr	sucre liquide
14 коричневый сахар: Сахар, содержащий присущие исходному сырью и образующиеся в процессе переработки сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца вещества, придающие сахару цвет от светло-желтого до коричневого.	de	brauner Zucker
	en	brown sugar
	fr	sucre brun
15 леденцовый сахар: Вид сахара, представляющий собой крупные кристаллы разных форм белого, светло-желтого и коричневого цвета, изготовленные путем медленной кристаллизации маточного раствора при нагревании и охлаждении.	de	Kandiszucker
	en	candy sugar
	fr	sucre candi
16 обогащенный сахар: Вид сахара, в который дополнительно введены пищевые вещества, повышающие его пищевую ценность: витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, растительные экстракты.	de	angereicherter Zucker
	en	enriched sugar
	fr	sucre enrichie
17 продукт сахарный: Пищевой продукт, представляющий собой смесь кристаллического сахара и пищевых добавок или ароматизаторов, предназначенный для реализации в розничной торговле и для переработки на предприятиях пищевой промышленности.	de	Zuckerprodukt
	en	sugar product
	fr	sucre produit
18 побочный продукт сахарного производства: Дополнительный продукт, образующийся при производстве сахара, не являющийся целью данного производства, но пригодный как сырье в другом производстве или для потребления в качестве готовой продукции.	de	Nebenprodukt der Zuckerproduktion
	en	by-product of sugar production
	fr	sous-produit de la production de sucre
19 жом (свекловичный): Побочный продукт свеклосахарного производства, представляющий собой обессахаренную свекловичную стружку.	de
	en	sugar beet pulp
	fr	pulpe de betteraves
20 сырой жом: Жом, выгружаемый из диффузионного аппарата.	de	de
	en	en raw pulp
	fr	pulpe brute
21 жом глубокого отжатия: Сырой жом, обезвоженный путем прессования до содержания сухих веществ не менее 25%.	de	tief Pressendesschnitzel
	en	pressed pulp
	fr	pulpe pressee
22 сушеный жом: Высушенный жом с остаточным содержанием влаги не более 14%.	de	Trockenschnitzel
	en	dried pulp
	fr	pulpe sechee
23 сушеный жом в рассыпном виде: Сушеный жом в виде однородной сыпучей массы.	de	Trockenschnitzelverstreuen
	en	dried pulp in loose form
	fr	pulpe sechee en forme eparpillee
24 гранулированный сушеный жом: Сушеный жом в виде гранул определенной формы и размеров, полученных в прессе-грануляторе.	de	Trockenschnitzel in granulat
	en	dried pulp in pellets
	fr	pulpe sechee en granules
25 мелассированный сушеный жом: Сушеный жом в гранулах, обогащенный мелассой.	de	Melassetrockenschnitzel
	en	molassed pulp
	fr	pulpe sechee melassee
26 меласса (Нрк. патока): Побочный продукт сахарного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней ступени кристаллизации.	de	Melasse
	en	molasses
	fr	melasse
27 свекловичная меласса: Меласса, образующаяся при производстве сахара из сахарной свеклы.	de
	en	beet molasses
	fr	melasse de betterave
28 меласса тростникового сахара-сырца: Меласса, образующаяся при производстве сахара из тростникового сахара-сырца.	de	Melasserohrrohzucker
	en	molasses raw cane sugar
	fr	melasse de sucre brut de canne
29 обессахаренная меласса: Побочный продукт, получаемый в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий до 20% сахарозы и несахара.	de	Entzuckerungsmelasse
	en	desugarized molasses
	fr	melasse epuisee
30 фильтрационный осадок: Побочный продукт сахарного производства, представляющий собой отделяемые фильтрованием частицы карбоната кальция с адсорбированными несахарами, образовавшимися в результате физико-химической очистки диффузионного сока или клеровки сахара-сырца.	de	Filtrationsschlamm
	en	filtration sludge
	fr	boue de filtration
Сырье для производства сахара
31 корнеплод сахарной свеклы: Главный корень растения сахарной свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используемый для производства сахара.	de
	en	sugar beet
	fr	betterave a sucre
32 сахар-сырец: Продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящих из сахарозы и несахаров, и предназначенный для производства белого сахара.	de	Rohzucker
	en	en raw sugar
	fr	sucre de canne brut
33 полуфабрикат сахарного производства: Продукт, получаемый в локальном технологическом процессе или операции технологической линии производства сахара, используемый в последующих процессах или операциях.	de	Halbfabrikat der Zuckerproduktion
	en	semiproduct of sugar production
	fr	production de sucre semi-fini
34 сироп: Полуфабрикат сахарного производства, получаемый в результате выпаривания воды из очищенного диффузионного сока или очищенного раствора сахара-сырца в выпарной установке.	de	sirup
	en	syrup
	fr	sirop
35 сахарный сироп (при обессахаривании мелассы): Полуфабрикат сахарного производства, получаемый в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий преимущественно сахарозу.	de	Zuckersirup
	en	sugar syrup
	fr	sirop de
Физико-химические показатели сахара
36 массовая доля влаги в сахаре: Показатель, характеризующий содержание влаги в сахаре, выраженный в процентах.	de	Wassergehalt
	en	humidity
	fr
37 массовая доля сахарозы по прямой поляризации: Показатель, характеризующий содержание сахарозы в анализируемом растворе продукта или полуфабриката сахарного производства, установленное поляриметром, выраженный в процентах.	de	Polarisation
	en	polarization
	fr	polarisation
38 массовая доля редуцирующих веществ: Показатель, характеризующий количество редуцирующих веществ в анализируемом растворе продукта или полуфабриката сахарного производства, выраженный в процентах.	de	Gehalt an reduzierender Substanzen
	en	mass reducing substances
	fr	teneur en malieres reducteures
39 массовая доля золы в сахаре: Показатель, характеризующий содержание минеральных веществ в сахаре, выраженный в процентах.	de	Aschegehalt
	en	ash
	fr	cendre
40 массовая доля диоксида серы в сахаре: Показатель, характеризующий суммарное содержание всех присутствующих в сахаре форм диоксида серы в пересчете на диоксид серы, выраженный в мг/кг сахара.	de	Schwefeldioxidgehalt
	en	sulphur dioxide
	fr	teneur en dioxyde de soufre
41 цветность сахара в растворе: Показатель, характеризующий степень окрашенности раствора сахара, обусловленную присутствием красящих веществ сахарного производства в кристаллах сахара, выраженный в единицах оптической плотности (единицах ICUMSA).	de	Farbe
	en	colourity
	fr	coloration
42 крепость кускового сахара: Показатель, характеризующий сопротивление давлению на единицу площади, под действием которого кусочек сахара определенных размеров полностью разрушается.	de
	en	hardness of sugar lumps
	fr	solidite de sucre en morceaux
43 продолжительность растворения в воде кускового сахара: Показатель, определяющий интервал времени в минутах, в течение которого кусочек сахара определенных размеров полностью растворяется в воде.	de	von in Wasser
	en	duration of the dissolution in water of sugar lumps
	fr	duree de la dissolution du sucre en morceaux dans I'eau
44 гранулометрический состав кристаллического сахара: Совокупность показателей, характеризующих дисперсность и однородность кристаллов сахара, выражается массовыми долями фракций определенного размера при его рассеве, средним размером кристаллов и коэффициентом неоднородности.	de	Kristallzuckergranulometrie
	en	sugar granulometry
	fr	granulometrie de sucre
45 массовая доля фракций сахара определенного размера: Показатель дисперсности, характеризующий количество сахара, оставшегося на каждом сите и поддоне при его рассеве, выраженный в процентах.	de	Massenfraktionen
	en	mass fraction
	fr	proportion de fractions
46 средний размер кристаллов сахара: Показатель дисперсности, отражающий статистическую оценку размеров кристаллов сахара, представляет средний размер ячеек сита, через которое прошла половина массы пробы сахара.	de	durchschnittliche
	en	average size
	fr	taille moyenne
47 коэффициент неоднородности кристаллов сахара: Показатель однородности, выражающий отношение стандартного отклонения от среднего размера кристаллов сахара к их среднему размеру.	de
	en	coefficient of heterogeneity
	fr	coefficient d'uniformite
48 мелочь кускового сахара: Осколки сахара массой менее 25% от массы кусочка сахара, а также отдельные и измельченные кристаллы, присутствующие в потребительской упаковке кускового сахара.	de	Feingut von
	en	small lumps of sugar lumps
	fr	debris de sucre en morceaux
49 продукты деструкции крахмала в сахаре: Растворимые низкомолекулярные короткоцепочечные поли- и олигосахариды, образовавшиеся из полисахаридов крахмального зерна сахарного тростника в условиях высоких температур и щелочной среды технологических операций первичной и вторичной его переработки.	de	Produkte von dem Abbau von
	en	products of starch destruction
	fr	produits de destruction de i'amidon dans
50 редуцирующие вещества: Органические вещества в продуктах сахарного производства, обладающие способностью восстанавливать в щелочной среде ионы меди () до гемиоксида меди ().	de	reduzierende Substanzen
	en	reducing substances
	fr	malieres reducteures
51 красящие вещества сахарного производства: Сложные органические соединения различной степени конденсации и полимеризации, имеющие окраску от светло-желтого до темно-коричневого цвета, образовавшиеся в результате химического взаимодействия некоторых извлеченных вместе с сахарозой нативных веществ сырья между собой и с веществами, которые образовались в ходе превращений в полуфабрикатах сахарного производства, придающие окраску полуфабрикатам и готовой продукции.	de	Farbstoff
	en	coloring substances
	fr	colorant de substance
Химико-технологический контроль и учет производства сахара
52 продолжительность производства: Интервал времени в сутках от начала изрезывания корнеплодов сахарной свеклы или получения клеровки при переработке тростникового сахара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней ступени кристаллизации.	de	Kampagnedauer
	en	duration of the campaign
	fr	duree de la production
53 идентификация сахара: Установление тождественности фактических характеристик сахара с его существенными признаками, установленными в документах, в соответствии с которыми изготовлен продукт.	de	Zuckeridentifikation
	en	identification of sugar
	fr	identification de sucre
54 источник происхождения сахара по виду сырья: Идентификационный признак, характеризующий вид сахара в зависимости от сахароносного сырья, из которого произведен сахар.	de	Zuckerursprungsquelle
	en	source of sugar origin
	fr	source d'origine de sucre
55 выход сахара: Показатель, характеризующий количество сахарозы, полученной из сырья, выраженный в процентах к его массе.	de	Zuckerausbeute
	en	yield of sugar
	fr	recolt du sucre
56 общие потери сахара в производстве: Разность между количеством сахарозы, введенной в производство с сырьем, и количеством ее в готовом и побочных продуктах, полуфабрикатах, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.	de	Gesamtzuckerverluste
	en	total sugar losses
	fr	pertes totales de sucre
57 учтенные потери сахара в производстве: Количество сахарозы, содержащейся в жоме и/или фильтрационном осадке, выраженное в процентах к массе переработанного сырья.	de	bestimmbare Zuckerverluste
	en	determined sugar losses
	fr	pertes determinees de sucre
58 неучтенные потери сахара в производстве: Разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.	de	unbestimmbare Zuckerverluste
	en	undetermined sugar losses
	fr	pertes non-determinees de sucre
59 баланс сахарозы: Соотношение количества сахарозы, введенной с сырьем, и количества сахарозы в полученном сахаре, мелассе, полуфабрикатах и потерь ее в производстве на определенную дату.	de	Saccharosenbilanz
	en	sugar balance
	fr	bilan en sucre
60 сухие вещества: Твердые вещества, растворимые и нерастворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахарного производства.	de	Trockensubstanz
	en	dry substances
	fr
61 видимые сухие вещества: Сухие вещества продукта сахарного производства, определяемые косвенным методом, отнесенные к массе продукта и выраженные в процентах.	de	scheinbar Trockensubstanzgehalt
	en	apparent dry substances
	fr	apparentes
Примечание - При косвенном методе определения массовой доли сухих веществ применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.
62 истинные сухие вещества: Сухие вещества продукта сахарного производства, определяемые прямым методом, отнесенные к массе продукта и выраженные в процентах.	de	wahr Trockensubstanzgehalt
	en	actual dry substances
	fr
Примечание - К прямому методу определения массовой доли сухих веществ относится метод высушивания.
63 чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.	de	Reinheit
	en	purity
	fr	purete
64 видимая чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к видимым сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.	de	scheinbare Reinheit
	en	apparent purity
	fr	purete apparente
65 истинная чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к истинным сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.	de	wahre Reinheit
	en	actual purity
	fr	purete reelle
66 несахар: Сухие вещества, кроме сахарозы, содержащиеся в продуктах сахарного производства.	de	Nichtsaccharose
	en	non-sugar
	fr	non-sucre
67 инверсия сахарозы: Процесс разложения сахарозы в водных растворах на глюкозу и фруктозу под действием ионов водорода или ферментов.	de	Saccharoseninversion
	en	sugar inversion
	fr	inversion de sucre
68 инвертный сахар: Продукт инверсии сахарозы, содержащий глюкозу и фруктозу.	de	Invertzucker
	en	invert sugar
	fr	sucre inverte
69 нормальная меласса: Меласса, имеющая максимально допустимую вязкость, являющаяся насыщенным сахарным раствором при температуре 40°С.	de	Normalmelasse
	en	standard molasses
	fr	melasse normale
70 условная меласса: Меласса, массовая доля сухих веществ которой составляет 85%.	de	85er Melasse
	en	85% molasses
	fr	melasse de 85%

Этот документ входит в профессиональные
справочные системы «Кодекс» и «Техэксперт»