ГОСТ 11293-2017 Желатин. Технические условия (с Поправками)

     3 Классификация

3.1 В зависимости от назначения желатин изготавливают двух видов - пищевой и технический.

Пищевой желатин применяется в пищевой промышленности, объектах общественного питания, домашних условиях для изготовления мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских изделий и другой пищевой продукции.

Технический желатин применяется в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

3.2 В зависимости от прочности студня желатин подразделяют на марки:

- пищевой: П-100, П-120, П-140, П-160, П-180, П-200, П-220, П-240, П-260, П-280, П-300;

- технический: Т-40, Т-60, Т-80, Т-100 и Т-120.

3.3 В зависимости от используемого при изготовлении коллагенсодержащего сырья и способа его обработки желатин подразделяют на два типа:

- тип А - при кислотной обработке мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур свиней;

- тип Б - при щелочной обработке костей крупного рогатого скота и мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур крупного рогатого скота.

3.4 Пищевому желатину, предназначенному для изготовления пищевой продукции для детского и диетического питания, присваивают категорию, которую обозначают буквой "Д".

3.5 В зависимости от продолжительности растворения пищевой желатин может быть изготовлен быстрорастворимым.

3.6 Примеры записи желатина в других документах и (или) при заказе приведены в приложении А.