ГОСТ 6929-88
Группа Н53
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ПОВИДЛО
Общие технические условия
Powidlo. General specifications
ОКП 91 6321
Дата введения 1989-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; Л.А.Стоянова, канд. техн. наук; В.И.Шахманов; В.Н.Цацкин; Е.И.Словачевская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.03.88 N 814
3. Срок первой проверки - 1992 г.
Периодичность проверки - 5 лет.
4. ВЗАМЕН ГОСТ 6929-71, ТУ III-4-2-81
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта | Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
1 3 1 | 1 2 6 | ||
1 3 1 | 1 2 6 | ||
1 3 1 | 1 2 6 | ||
3 1 | 1 2 6 | ||
3 1 | 2 1, 3 1 | ||
1 3 1 | 1 2 6 | ||
1 3 1 | 3 2 | ||
1 3 1 | 3 1 | ||
3 4 | 3 1 | ||
3 4 | 3 1 | ||
3 3, 3 4 | 1 2 6 | ||
1 2 7, 3 3, 3 4 | 1 2 6 | ||
1 2 7, 3 4 | 1 2 7 | ||
1 3 2, 1 4 1, 4 1 | |||
1 3 1 | |||
1 3 1 |
6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2055
7. Переиздание (октябрь 1993 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 г. (ИУС 4-92)
ВНЕСЕНО Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие постановлением Госстандарта России от 10.06.1997 N 209 c 01.01.1998
Изменение N 2 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 9, 1997 год
Настоящий стандарт распространяется на повидло, представляющее собой плодовое, ягодное, тыквенное пюре или их смесь, уваренное с сахаром или сахаро-паточным сиропом или без сахара или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.
________________
* Действует на территории Российской Федерации.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Повидло изготовляют следующих видов:
повидло стерилизованное и нестерилизованное;
повидло домашнее - нестерилизованное.
1.2.2. В зависимости от показателей качества повидло изготовляют высшим и первым сортом, повидло домашнее - без сорта.
Повидло, изготовленное из сульфитированного пюре, а также фасованное в бочки, ящики, барабаны и тару вместимостью свыше 1 дм, оценивают первым сортом.
Наименование повидла и коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.3. Для изготовления повидла применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:
пюре свежеприготовленное;
пюре плодовое и ягодное стерилизованное;
пюре быстрозамороженное;
пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами;
пектин;
кислоту сорбиновую;
сахар-песок;
кислоту лимонную пищевую;
кислоту винную пищевую;
жидкий сахар;
глюкозно-фруктозный сироп;
сахар крахмальный;
патоку крахмальную.
Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2.4. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавление к основному пюре до 40% яблочного пюре. При этом повидло называют по наименованию основного пюре.
Допускается замена сахара-песка до 100% включительно крахмальным сахаром массовой долей редуцирующих веществ не более 55% или до 50% включительно - карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой*.
_________________
В тексте Изменения N 2 не приведено "Примечание" к обозначению "звездочка". - Примечание изготовителя базы данных.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2.5. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование | Характеристика повидла для сорта | ||
показателя | высшего | первого | без сорта (домашнее) |
Внешний вид | Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы | ||
Допускается:
| |||
Вкус и запах | Кисловато-сладкий, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло | ||
Допускается вкус и запах менее выраженные | Кислый, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло | ||
Цвет | Свойственный цвету пюре, из которых изготовлено повидло | ||
Допускается | |||
для повидла из светло-окрашенных плодов | |||
светло-коричневые оттенки | коричневые оттенки | ||
для повидла из светло-окрашенных плодов | |||
- | буроватый оттенок | ||
Консистенция | Густая мажущаяся масса | Мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. |
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2.6. По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, | ||
в стерилизованном повидле | 61 | |
в нестерилизованном повидле, фасованном в банки, бочки, ящики, барабаны, фляги, стаканчики из полистирола, | 66 | |
в нестерилизованном повидле, фасованном в тару из термопластичных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические банки или алюминиевые тубы (с добавлением сорбиновой кислоты) | 63 | |
в домашнем повидле | 30 | |
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %, не менее | ||
для повидла | 0,2 | |
для домашнего повидла | 1,5 | |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,05 | |
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,07 | |
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | 0,01 | |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более | ||
для повидла высшего сорта | 0,03 | |
для повидла первого сорта и домашнего | 0,05 | |
Примеси растительного происхождения | Не допускаются | |
Посторонние примеси | То же | По п 3 6 |
Массовая доля микотоксина патулина, %, не более | 50 10 * |